蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。其制造过程包括：原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程。蒸馏酒因经过蒸馏提纯，所以酒精含量较高。按制酒原材料的不同，蒸馏酒大约分为的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
1、白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料制作而成的，要经发酵、蒸馏、陈酿过程。白酒品种繁多。
2、水果蒸馏酒（白兰地酒）。这种酒是以水果为原材料制成的。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒，其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
3、龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
4、伏特加。伏特加是选用任何可发酵的原料进行酿造的，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
5、朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗为主要原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
6、威士忌酒。用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物是以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加上其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺赋予了威士忌酒独特风味。威士忌酒的陈酿过程往往是在经烤焦过的橡木桶中完成的。
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