南瓜发酵饮料口味香甜，老少皆宜，它是采用保健佳品南瓜为原料加工成的发酵饮料，不仅提高了南瓜的风味，而且使发酵产物中各种营养成份的含量和配比更加合理，容易被人体消化吸收，营养效价提高。下面来讲解一下南瓜发酵饮料的制作工艺。
1工艺流程：
鲜南瓜→清洗→去瓤→切块→粉碎→压榨→过滤→加糖调配→→冷却→接种→发酵→冷却→均质→过滤→调配（果汁、酸、香料、防腐剂和辅料）→搅拌→→罐装→冷却→成品。
操作中要注意，在预处理的时候，要用清水浸泡冲洗南瓜，切开的块要大小均匀，挖去南瓜瓤，放入粉碎机中粉碎，后用螺旋压榨机榨汁，过滤即可。
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