酵饮产品特性
酵饮是采用多种水果鲜榨经二次发酵工艺，产生的一种独立于果醋和酵素之间的产品。既保留了新鲜水果所富含的大量维生素和矿物质，又增加了发酵过程中所产生的多种氨基酸，维生素和水果酵素(如蛋白酶，纤维素酶，脂肪酶和淀粉酶)等多种有益人体健康的物质。
其显著特征是在发酵过程中由于发酵菌种的多样性，除了生成乳酸和醋酸外，也会产生甲酸，丁酸，柠檬酸，琥珀酸等多种有机酸，因而使酵饮具有更丰富的口感和天然发酵的香味。
生产工艺
选料：1、选择新鲜果蔬。2、外观形态完整，无损伤，无病虫害无虫咬或腐烂。3、果蔬表面洁净，及外来污物的污染，无异味。
原料处理：将经过分选合格的果蔬冲洗干净后进行榨汁，榨出的果汁直接进入发酵，做到鲜果汁发酵，产品的新鲜风味。
发酵：在恒温发酵系统中将鲜果汁调节到适宜的温度进行多菌种发酵，在发酵过程实施全程监测，酵母菌将果汁中的葡萄糖转化为酒精，经醋酸菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进而转化成有机酸、氨基酸、维生素和水果酵素形成酵饮。
酵饮的特点
酵饮区别于其他饮料之处便在于在生产过程中均经过发酵这一环节。酵饮在制作过程中利用菌类进行发酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。
酵饮的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别，不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同，并不能一概而论，只能具体到饮料的种类。